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店舗の席数を減らして売上を増やす方法

2016年3月1日

こんにちは

株式会社Catch the Webコンサルタントの田中です。

 

前回、こちらの「お客様を断って売上を上げる方法」

をブログでもお伝えしたところ、

119シェアいただき大変好評でした。

 

お客様を断って売上を上げる方法とは?

 

このような

 

"店舗の売上を増やす方法"

 

をもっと知りたい。

 

という感想もいただきましたので、
今回は、

 

「店舗の席数を減らして売上を増やす方法」

 

をお伝えしたいと思います。

 

こちらも机上の空論ではなく、実際に僕が以前担当していた
もつ鍋屋さんが実践して成功している方法なので、
きっとあなたのビジネスでも何かのヒントになると思います。

 

なぜ売上を上げるために、店舗の席数を減らしたのか。


このもつ鍋屋のオーナーさんは、
僕が担当していた飲食店の中でも
ずば抜けてマーケティングが上手な敏腕経営者さんで、
たった数年で"もつ鍋の名店"と言われる繁盛店に仕上げたことで有名な方です。

 

当時の僕は、雑誌の取材そっちのけで、
マーケティングのノウハウや経営戦略について聞きまくるくらい
心から尊敬していました。

 

ある打合せの日・・

 

僕「今月も連日の満席ですごいですね!!このあいだ行った時もお店ギュウギュウでしたよ!」

 

オーナー「そうか、じゃあテーブル席ひとつ減らすか。」

 

僕「え?テーブル席ひとつ減らしちゃったら売上減っちゃいません?」

 

オーナー「いや、売上を上げるために席数を減らすんだよ」

 

僕「!!?!?????」

 

オーナー「ギュウギュウの中で食べるもつ鍋より、

ゆっくり味わって食べれる方が満足度が上がるでしょ?

 

むりやり詰め込んで売上増やすより、

"また食べたい"と思ってもらうことの方が重要だから^ ^」

 

僕は最初、意味不明でしたがこの方法を教えてもらったあと、
これまでの考え方がガラリと変わりました。

 

 

店舗の席数を減らして、売上を増やした方法とは?


もしあなたが飲食店のオーナーであれば、
売上を上げようと思った時にやるべきことはなんでしょうか?

 

まず、すぐに思いつくのはお店を満席にすることです。

 

では、満席になったお店を更に売上を上げる方法はなんでしょうか?

 

ひとつは値上げですが、もうひとつ方法があります。

 

それが”お取寄せ通販”です。

 

このもつ鍋店は、
一度お店に来店してもらったお客様に、

 

「自宅でもこの味が楽しめる”お取寄せ通販”ができるのでよかったらどうぞ!」

 

と、通販サイトの案内を書いたショップカードを配っているのです。

 

 

店舗ビジネスの場合、どうしてもキャパの問題があるので、
店舗だけで売上を最大化しようとすると、満席になれば売上に上限がきてしまいます。

 

ですが、もつ鍋をじっくりと味わって食べたお客様が
「また食べたい」と思っていただけることで、
お取寄せ通販してくれるお客様が増えます。

 

すると、店舗の席数に関係なく、売上を最大化することができるのです。

 

なので、

店舗でもつ鍋の味を知ってもらい、
お取寄せ通販でリピートしてもらう。

 

というビジネスモデルを構築することが重要なのです。

 

 

この方法は他の店舗ビジネスでも有効的です。

 

例えばエステサロンであれば、
店舗でフェイシャルエステを試してもらい、
そのフェイシャルエステで使っている洗顔料を通販サイトで定期購入してもらう。

 

という流れなどです。

 

この流れがしっかりできれば、たとえ1人で狭い店舗で経営していても
徐々に売上が積み上がっていきます。

 

もしもあなたが、店舗ビジネスをやっていたら、
店舗の外で継続利益が得られる方法を構築してみてはいかがでしょうか?

 


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